30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的风(fēng)，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业(qǐyè)孵化园区内的东禧潮宴酒店门口(ménkǒu)热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的(de)外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便(fāngbiàn)。”

在酒店外(wài)摆摊前买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺(hěnwàng)，生意也(yě)不错。

“有不少顾客把酒店外摆的(de)消息发给我们(wǒmen)，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉(bǎoyù)说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外(wài)摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注(guānzhù)到了酒店熟食外(wài)摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为(yīnwèi)这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业(cānyǐnhángyè)已20多年，自己开(kāi)的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工(yuángōng)到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆(bǎi)，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆(bǎi)模式肯定不同，菜的做法也会有些(yǒuxiē)差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱(zhū)宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本(chéngběn)控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们(tāmen)都(dōu)进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个(yígè)下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店(jiǔdiàn)级品质的家常菜，另一方面想把外摆(bǎi)作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食(tángshí)的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆(bǎi)，朱宝玉也跟属地的管理(guǎnlǐ)部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈(bǎng)秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧(dōngxǐ)潮宴准备了三十多道菜。

像杭式(hángshì)卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡(jī)、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱(zhū)宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外(wài)摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看(kàn)园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧(dōngxǐ)潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭。受访者(shòufǎngzhě)供图

不过，令大家(dàjiā)想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完(màiwán)了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮(hǔpí)凤爪等等菜品，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买(mǎi)了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说(shuō)。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客(gùkè)前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻(niánqīng)姑娘买(mǎi)了卤鸭、红烧肉还有(háiyǒu)一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌(mánglù)中的外摆摊位。谢春晖/摄

潮(cháo)新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店(jiǔdiàn)外(wài)摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的(de)负责人(fùzérén)朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店(jiǔdiàn)里来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭(chīfàn)的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内(qūnèi)率先尝试外摆的(de)酒店。“如果效果(xiàoguǒ)好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。